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養蜆吐沙法 [複製鏈接]

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發表於 2014-8-12 11:02:55 |顯示全部樓層
麻油極速吐沙法                                                                                                                       
       夏天是蜆最肥美的季節,很多人都喜歡走入梅窩水口掘蜆,然後即場由士多老闆烹調或帶回家才炮製。但自家製的煩惱是要處理蜆內的沙,坊間提供的吐沙方法有很多,最常用的是在水中加入海鹽浸蜆,但這方法最少要浸上一個小時以上。其實最有效又快捷的方法,是將洗淨的蜆以筲箕盛載浸在水中,然後加少許麻油或生油,這樣蜆就會在半小時內極速將沙吐出,而蜆沾上麻油後,炒起來會更香。

以上資料轉載太陽日報!

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蜆鮮甜好味,不過最怕食到一口沙,有何方法可以去沙呢?其實好簡單。

(1)鹽水法
用1湯匙鹽加1公升水浸蜆1小時,讓蜆以為在海中,蜆要唞氣就會打開蓋,自然會流出沙粒。只需用筲箕隔住蜆來浸,沙粒沉底,可輕易隔沙。

(2)油水法
將蜆浸在清水中,水一定要蓋過蜆,然後薄薄淋上一層油,這做法令蜆窒息不能唞氣,蜆又會打開蓋來吐沙。不過浸的時間不可超過半小時呀。



發表於 2014-8-12 17:28:14 |顯示全部樓層

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發表於 2014-8-12 19:02:59 |顯示全部樓層

發表於 2014-8-13 10:20:45 |顯示全部樓層
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Archiver|香港釣網會

GMT+8, 2017-11-20 17:39

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